東京スパイス番長としてもご活躍されているシャンカール野口さんとOrange/オランジュの
コラボイベント第二弾「Spice & Herbs LABO.2」を開催いたしました。
今回シャンカール野口さんに教えて頂いたのは「ビリヤニ」
ほうき鶏を使ってチキンビリヤニの作り方をご紹介いただきました。
ビリヤニって家で作れるんですね、と生徒さん。
なかなか使う機会のないバスマティライスの調理法などもシャンカールさんに丁寧に説明して頂きました。
ここから炊き上げていきます。
炊き上がりました。
バスマティライス がふっくらと炊きあがっています。
私は中東発祥のミックススパイス「デュカ」の調合のレクチャーとデュカを使ったお料理2品をご紹介いたしました。
デュカは基本はナッツとスパイス、塩を使ったスパイスシーズニング。それぞれの家庭や製品によって配合が違います。ハーブ類や唐辛子が入ることもあります。
デュカはオリーブオイルと混ぜてパンなどをつけて食べることが多いですが、様々なお料理にひと振りするだけで、大変身させてくれる万能調味料です。
まずは、基本のデュカと応用のデュカ、そして簡易的にできるデュカの作り方をご紹介しました。
1品目のお料理は「吉田牧場さんのブラウンスイス牛のシシカバブ風」
しっかりとした赤身のブラウンスイス牛に基本のデュカを加えて串に刺し焼き上げます。
食べるときにはお肉に合うように調合したデュカをかけて頂きます。
2品目のお料理は「3種の豆のサラダ」
シンプルなサラダもデュカをかけると大変身です。
そしてシャンカールさんにはヨーグルトのサラダ「ライタ」もご紹介頂きました。
ビリヤニが炊けたら、ブラウンスイス牛のシシカバブ風と盛り合わせてお待ちかねの実食です。
「Spice & Herbs LABO.」では私も楽しんで学ばせて頂いております。
スパイスとハーブの魅力にますますはまりそうです。
シャンカールさん
ご参加のみなさま
ありがとうございました！
大好評につき、第三弾は1月に開催予定です。
次回、さらにパワーアップしてみなさまをお待ちしております！
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【新型コロナ感染予防の取り組み】
・ドアノブ、テーブル、トイレ、ソファ、調理器具など多くの人が触れる部分はアルコールで消毒
・非接触型ハンドソープの導入
・手指のアルコール消毒の徹底
・タオルからペーパータオルへの変更
・除菌空気清浄機の導入
・体温測定の徹底と体調に少しでも異変を感じた場合はお教室を中止
・お皿、カトラリー、グラスは熱湯消毒済
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