コンビーフに続き、
ジビーフ「タッキー」のビーフジャーキーを作ってみました。
これまでうす切りにして作っていたのですが、
どうしても完全放牧牛だとパサついてしまうので、
何か良い方法はないかな、と思いついたのがかたまりのまま燻す方法。
ソーミュール液に漬け込み、乾燥させてから燻製にかけます。
休ませてから切り分けました。
これまで何度か作っていたものよりしっとりとした仕上がりです。
燻製み面白くてハマってしまう調理法のひとつです。
ビーフジャーキーの新しい作り方もレッスンでご紹介できるように、
このやり方で何度か作ってみたいと思います。
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