少し前になりますが、愛農ナチュラルポークをしゃぶしゃぶで頂き、
その美味しい脂が出た出汁で、
脂の全くない赤身のジビーフをしゃぶしゃぶしようという
贅沢な会のお料理を担当させて頂きました。
まずは前菜から、
愛農ナチュラルポークのパテ・ド・カンパーニュ。
セルバチコとふき味噌を添えてあります。
近江牛のハツをハムにしました。
香草のオイルとパルミジャーノでカルパッチョ風に。
今回の会場のオーナーさんがお作りになった2品。
きのこのアラグレッグと魚介類のマリネ。
そして愛農ナチュラルポークのしゃぶしゃぶです。
お野菜は相性を考えて、
新玉ねぎ、壬生菜、赤水菜を。
タレは、2種類。
一つはジビーフを加熱・乾燥させ、鰹節ならぬジビーフ節にして、
そのジビーフ節を使った煎り酒と、
私の出身地熊本の甘夏を使ったポン酢しょうゆ。
そして次は秋田の経産牛サーロインのステーキ。
119ヶ月齢で、骨付きのまま我が家の肉専用冷蔵庫で保存していたお肉です。
シンプルに塩で召し上がって頂き、
その後うどのオイルで召し上がっていただきました。
そしてジビーフのしゃぶしゃぶです。
しゃぶしゃぶの出汁は愛農ナチュラルポークから出た脂と旨味のあるスープに割り下を加えました。
締めは稲庭うどん。
デザートはオーナーさんの絶品プリン。
本当に美味しいのですよ。これが。
ワインはディオニーの前田さんがセレクト下さいました。
ご参加の皆様、ありがとうございました。
勉強させていただきました。
未曾有の事態で世界中が混乱しております。
東京も先が見えない状況に陥っておりますが、
これからも食を通じて皆様に少しでも貢献できればと考えております。
どうか早い終息と皆様の健康を願うばかりです。
—–