暖冬とはいえ、今日の東京は雪ですね。

寒い日には煮込み料理が恋しくなりますね。

１、２月のお料理教室Orange/オランジュの通常クラスは、

牛肉の赤ワイン煮と、そのアレンジで牛肉のラグーソース、

そして煮込んだ時に出るお野菜を再利用してグラタンを作ります。

ラグーソースに使うのはイタリアの希少品種のダッデリーノという小粒のトマト缶。

甘みと酸味が強く、それだけで美味しいトマトソースが出来てしまうくらい濃厚です。

煮込みのときにも加えますが、その展開でラグーソースと作るときにも、

贅沢に更にダッデリーノトマトを加えます。

ご賞味いただくパスタは、昔ながらの天日干しで作られたパスタ。

表面がザラッとしていて、ラグーソースとの相性抜群です。

茹でると生パスタのようにツルッとした口当たりで、

更にもっちりとした噛み応えが楽しめます。

オリーヴオイルも12月に入荷のヌーヴォーを使います。

ノンフィルターで味と香りの濃いオリーヴオイルです。

煮込みのお肉は滋賀のサカエヤさんに、

その日一番煮込みに適したお肉をお届けいただきます。

この日は近江牛。

日によってはジビーフ、吉田牧場さんのブラウンスイス牛、阿蘇のあか牛のこともあります。

そして煮込んだ際に出るお野菜も再利用してグラタンに。

チーズをたっぷりかけてアツアツに焼き上げます。

煮込んだときに出る細かな牛肉も入りますので、

割としっかりとした味わいです。

そしてお野菜もたっぷりと。

この日は寒河江のお日さま農園さんの紫白菜とりんごのエスニックサラダです。

上には高知の自然農法の香菜を。

香りが強くて味の濃いお野菜です。

お教室は２月まで続きます。

２月は若干の空きがある日もございますので、

ご興味のある方はお気軽にお問い合わせくださいね。

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