お肉に特化したお料理教室Orange/オランジュとしてリスタートさせて早1年となりました。
これもみなさまのおかげと感謝しております。
お料理教室としては、7年目に突入いたします。
ささやかですが生徒さんとお祝いの会を開催させて頂きました。
第一弾は目黒のRestaurant L’asse(レストラン ラッセ)さんにて、
村山シェフのお料理を堪能させて頂きました。
この日のお肉をご説明いただきます。
薩摩豚 ロース
近江牛 サーロイン
ジビーフ なおみ
鹿児島経産牛
石田めん羊牧場さん マトン
中でもジビーフのなおみは13産しており、
人間でいうと80歳ぐらいになります。
今年の秋にお肉になってくれ、さらに村山シェフがこの日まで大切に保存していらした希少なもの。
肉塾の北海道視察で様似に伺ったときに塾生のみなさんと頂いた、とても思い入れのある牛です。
こちらはなおみのサーロイン部分。
香りはそのときに感じた草の強い香りがまだまだ感じられ、
それにかつおぶしのような芳香も加わって複雑なアロマを醸し出しています。
この日のスペシャルコースは、
「薩摩豚の低温ロースト」
「近江牛サーロインのタリアータ」
「ジビーフなおみのロースト」
「石田めん羊牧場さんのマトンのしんたま カツレツ」
「鹿児島経産牛ロースト」
「スペシャリテ チーズのラビオリ」
「デセール」
どのお料理も口に入れると笑顔が出てしまう魔法がかけてあるような、
お料理の美味しさもさることながら、居心地の良さも抜きん出たお店です。
私たちもゆっくりとした上質な時間を過ごさせて頂きました。
ご参加のみなさま、村山シェフ、ラッセのみなさま、
本当にありがとうございました。
まだまだ未熟な点ばかりですが、
支えて頂いている生徒さんに少しでも還元できるように、
私も勉強を続けていきたいと強く思いを新たにした夜でした。
Restaurant L’asse(レストラン ラッセ)
〒153-0063 東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒B1(目黒通り沿い)
03-6417-9250
月曜日~土曜日[Mon-Sat]
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. -13:00)
Dinner: 18:00-23:00 (L.O. -21:00)
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