お料理教室Orange/オランジュの特別クラスOrange labo.（オランジュ　ラボ）

を開催いたしました。

 

 

第一弾は中野坂上のらすとらあだ日比谷さんにご紹介を頂き、

パーラー江古田の原田さんをお迎えして、

サカエヤさんのお肉のお料理とパーラー江古田さんのパン、

そして原田さんセレクトのヴァンナチュールを楽しみながら勉強する会。

 

 

お料理はいつもの様にサカエヤさんからお届け頂いたお肉たちを、

その特徴を生かし、様々な香り、食感、温度、酸味、旨味、脂味、等々、違うものをご用意しました。

 

＊お肉のアイテム

冷たいお肉料理

・パテドカンパーニュ（薩摩豚）

・ロースハム（薩摩豚）

・ビーフパテ（吉田牧場ブラウンスイス牛）

温かいお肉料理

・ステークアッシェ（ジビーフ）

・メンチカツ（ジビーフ）

・経産牛（鹿児島県120ヶ月齢）のステーキ

 

パテドカンパーニュ（薩摩豚）とビーフパテ（吉田牧場ブラウンスイス牛）

 

ロースハムはブルスゲッタに

 

ステークアッシェ（ジビーフ）

 

メンチカツ（ジビーフ）

 

経産牛（鹿児島県120ヶ月齢）のステーキ

 

ご用意いただいたパンは11種類。

 

 

 

 

そしてヴァンナチュールも6種類セレクトしていただきました。

 

 

さらに、

＊お野菜のアイテム

・旬野菜のサラダ：ルッコラ、からし菜、など（にんじんのドレッシング）

・キャロットラペ、紫キャベツのコールスロー、コールラビのマリネ

などもご用意。

 

キャロットラペ

 

紫キャベツのコールスロー

 

コールラビのマリネ

 

 

様々なお肉料理とパンの硬さ、甘さの度合、粉の特徴と粒度、酵母からくる酸味、様々な要素を考え合せながら、

なぜ合うのか、もし合わせるなら共通項として何が必要か、

など原田さんに解説して頂きながら、

サカエヤさんのお肉とパーラー江古田さんのパン、

そしてヴァンナチュールを合わせていきました。

 

こんなにも深くお肉とパンのことを考えたことなどなく、

噛み締めて味わうとそのひとつひとつの組み合わせで

お料理もパンも異なる表情を見せてくれることに今更ながら気付かされました。

学びがまだまだ足りないことを痛感致しました。

 

通常のお料理教室を飛び出して、新たな試みとなり、

私もみなさまとご一緒に勉強させて頂きました。

 

原田さん、日比谷さん、ご参加のみなさま、本当にありがとうございました！

 

2020年１月から家庭で作るシャルキュトリーとパンのクラスを開催予定です。

ご興味のある方はお気軽にお問い合わせくださいね！

 

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