お料理教室Orange/オランジュの人気クラス「ビーフサンドを極める会」

 

今回で6回目の開催となります。

 

 

今回もサカエヤさんからヒレ肉をお送り頂き、

贅沢に１本丸ごと使い切りでサンドイッチを作ります。

 

 

今回頂いたのは東海大学阿蘇のあか牛。

東海大学農学部が行なっている、阿蘇の草原（野草地）の保全と

健康な赤身肉生産を通して地域に貢献するプロジェクトによるあか牛です。

放牧地を歩き回り、牧草を食べストレスなく育ちます。

そんな希少なヒレ肉を頂き、緊張しながら

届いたヒレ肉を捌きます。

 

 

周りの筋と脂を除いた状態です。ここから切り分けていきます。

 

 

こちらをステーキとカツにします。

 

 

皆さんで作業分担して、

ヒレ肉はステーキサンド、ヒレカツサンドに。

 

 

メンチカツサンドは岡山の吉田牧場さんのブラウンスイス牛の粗挽きのひき肉を使います。

今回はブラウンスイス牛100%でステークアッシェのカツにしました。

ザクっとした噛み応えと噛み締めると出てくる旨味が特徴です。

 

 

こちらでサンドイッチ１人前です。

今回はあか牛との相性を考えて、バターもグラスフェッドのバターにしてみました。

一緒に挟むお野菜は少しピリッとするセルバチコ、からし菜、わさび菜などを使います。

 

 

そしてもう一品、自家製ロースハムのブルスゲッタ。

カリッと焼いたバゲットに薄切りハム。

少し温めると脂が緩んでとろける味わいです。

 

 

お野菜もたっぷりと。

葉物野菜にカラフル大根と紅芯大根。

ドレッシングは人参のドレッシングをかけていただきます。

 

今回もたくさんの方にご参加頂きありがとうございました！

リクエストも頂いておりますので、

次回開催は春頃を予定しております。

ご興味のある方はお気軽にお問い合わせくださいね。

 

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