新鮮なアーティチョークは生で食べても滋味溢れる味わいで美味しいものです
生で食べることが出来るのは、つぼみの中心部分となります。
まずはガクの部分を取り除いていきます。
親指を内側の入れ、下方向に力を入れて、パキッと外していきましょう。
これくらい外したらOKです。
外した部分も茹でて使うことが出来るので、
塩茹でしましょう。
つぼみを縦半分に切ります。
中にあるふわふわとした絨毛の部分はもそもそして食べることができませんので、
包丁か手で上の部分を取り除き、
さらに絨毛をスプーンなどで掻き出します。
左側のようになります。
外側のかたい部分は包丁で取り除いてください。
薄くスライスして、しばらく水に晒してアクを取り除きます。
軽い苦味がありますので、オイルを使ったお料理が適しています。
アーティチョークらしさを生かした簡単レシピのご紹介
「生アーティチョークのサラダ」
《材料・分量（2人分）》
アーティチョーク（上記の方法で下処理済） 1個分
フェンネルの花（あれば） 適宜
オリーヴオイル 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1
塩 小さじ1/3
《作り方》
①アーティチョークをスライスし、水にさらしてアクを抜いたらよく水気を拭き取る。
②皿に並べ、オリーヴオイル、バルサミコ酢、塩を降り、フェンネルの花を飾る。
シンプルですが、味わい豊かなサラダです。
フェンネルのお花はほとんで見当たらないと思いますので、
パセリのみじん切りやディルでも良いと思います。
そしてもう一品ご紹介です。
「生アーティチョークと赤玉ねぎのサラダ」
《材料・分量（2人分）》
アーティチョーク（上記の方法で下処理済） 1個分
ツナ缶 1缶（70g）
赤玉ねぎ 1/4個
ミックスナッツ 大さじ2
レーズン 大さじ1
オリーヴオイル 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1/2
レモン汁 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
《作り方》
①アーティチョークをスライスし、水にさらしてアクを抜いたらよく水気を拭き取る。
②赤玉ねぎは芯をとり、スライスする。ツナ缶は汁気を切っておく。
③ナッツは粗みじん切りにする。
④材料を全て混ぜ合わせて盛り付ける。
新鮮なアーティチョークが手に入ったら、
ぜひお試しくださいね
③へ続きます
—–
