今月京都に行ったとき、錦市場で手に入れた「花山椒」
大事に持ち帰って、牛肉としゃぶしゃぶにしました。
葉の部分がついていたら、きれいに取り除いて、
花の部分だけを使います。
まず、軽く茹でてアクを抜きます。
出汁は昆布のみでしっかりめ。
薄口醤油、酒、少量の砂糖で味付けをしたら、
花山椒を入れ、牛肉をしゃぶしゃぶするだけです。
花山椒は時期によって辛みが違いますので、
量はお好みで。
今年は辛みが上品で、
わりと多めでも大丈夫でした。
最後はアクをしっかりすくってお雑炊に。
この季節、楽しみなお料理のひとつです。
花山椒をみかけたら是非お試しくださいね。
—–
