今年も残りわずかとなってきましたね。
大掃除やおせち作りに忙しい方も多いのでは？
そんな忙しいときにはあったかいスープでほっと一息入れたいですよね。
このポタージュは作り置きも出来ますので、
多めに作って冷凍しても便利です

「かぼちゃと豆乳のポタージュ」
（材料・分量）４人分
かぼちゃ　　　　　　　　　　　　１/２個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１/２個
豆乳　　　　　　　　　　　　　　５００cc
コンソメ顆粒　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
こしょう　　　　　　　　　　　　少々

（作り方）
・かぼちゃは皮をむき、ざく切りにする。
・玉ねぎは皮をむき、横にスライスする。
・鍋にかぼちゃと玉ねぎを入れ、浸るくらいの水とコンソメを加えたら柔らかくなるまで煮る。
・ハンドミキサーなどでピュレ状にしたら、豆乳を加え煮立たせる直前で火を止め、塩、こしょうで味を整える。

かぼちゃによって水分量が違うので、加える水の量は加減してくださいね。
冷凍するときにはジップロックなどに入れ、平らにするとかさ張らずに便利です。
一人分ずつ冷凍すると更に便利です。

βーカロチンは粘膜や皮膚の抵抗力を高めるので、風邪を引きやすいこの季節に積極的に摂りたいビタミンの一つ。
かぼちゃはβーカロチンを多く含んでいるので、是非沢山召し上がって冬を快適に乗り切ってくださいね

—–